Author článku: Dagmar Haladová
Majeranek od wieków stosowany jest jako popularna przyprawa. Starożytni Grecy, Rzymianie i Egipcjanie dodawali ją do swoich potraw. Stał się jednak również nieodłącznym elementem tradycyjnej kuchni czeskiej, gdzie do dziś używa się go do przyprawiania zup, sosów, kiełbas, potraw z roślin strączkowych i mięsa oraz oczywiście popularnych placków ziemniaczanych, których po prostu nie może zabraknąć.
Każdy dobry ogrodnik powinien mieć to zioło w swojej ogrodowej grządce lub w doniczce za oknem. Jest bezpretensjonalny i dobrze dostosowuje się do każdych warunków. Oprócz wspaniałego smaku i przyjemnego aromatu, ma również pozytywne właściwości zdrowotne. Przyjrzyjmy się więc, do czego powinniśmy używać majeranku, a co ważniejsze, jak wyhodować własną roślinę i jak ją pielęgnować.
Jak uprawiać majeranek
Uprawa majeranku
Majeranek ogrodowy, podobnie jak szałwia, cząber, lebiodka pospolita i lawenda, należy do bardzo licznej rodziny jasnotowatych. Występuje naturalnie obok rozmarynu i tymianku w basenie Morza Śródziemnego, ale u nas nie rośnie dziko. To właśnie w swoim naturalnym środowisku majeranek rośnie jako zioło wieloletnie i dorasta do wysokich rozmiarów. W naszej okolicy zwykle nie wytrzymuje zimowych mrozów, dlatego uprawiana jest jako roślina letnia.
Zioło to można rozpoznać po wyprostowanych łodygach, na których znajdują się małe, owalne liście ułożone w przyjazny sposób. Po kwitnieniu na łodygach pojawiają się również drobne kwiaty gęsto ułożone w trapez. Nie tylko kwiaty są aromatyczne, ale cała roślina, łącznie z liśćmi i łodygą.
Lebiodka majeranek osiąga wysokość od 20 do 40 centymetrów i jest jedną z krótszych roślin, dlatego należy sadzić go przy krawędzi rabaty, aby nie był zacieniony przez inne rośliny. Wymaga gleby bardzo bogatej w składniki odżywcze, dobrze zdrenowanej i stale wilgotnej. Należy jednak uważać na nadmierne podlewanie, gdyż korzenie mogą zacząć gnić.
Uprawa majeranku w doniczce
Nasiona wysiewamy do doniczki na początku kwietnia. Doniczkę należy wypełnić dobrej jakości, dobrze nawożoną ziemią. Najlepsze podłoże dla warzyw to takie, które jest pożywne i sypkie. Majeranek w doniczce potrzebuje dużo światła. Gdy rośliny nabiorą sił, umieść je za oknem lub na balkonie czy tarasie, gdzie będą mogły w pełni korzystać z ciepła i słońca. W przypadku uprawy w pojemnikach zioło wymaga nieco więcej podlewania, ale gleba nigdy nie powinna być zbyt mokra.
Uprawa majeranku z nasion
Majeranek jest powszechnie uprawiany z nasion. Sadzi się je na początku kwietnia. Idealny jest wysiew do małych pojemników, z których młode rośliny przesadza się następnie do doniczek lub bezpośrednio na grządkę. Nasiona można następnie wysiać bezpośrednio na grządkę pod koniec kwietnia, umieszczając je na powierzchni i delikatnie przykrywając ziemią. Ze względu na niewielki rozmiar rośliny, zapraszamy do wstępnej uprawy większej ilości sadzonek.
Uprawa majeranku na zewnątrz
O uprawie z nasion w grządce już wiemy, teraz przyjrzyjmy się sadzonkom. W maju są one przesadzane na zewnątrz. Rośliny muszą być wystarczająco silne i posadzone po ostatnich przymrozkach, których nie tolerują zbyt dobrze i mogą zamierać. Wybieramy miejsce słoneczne dobrze osłonięte od wiatru. Będzie rosła na przykład obok szczypiorku, który ma podobne wymagania co do podlewania i jakości gleby. Dobrym pomysłem jest utrzymanie otaczającego obszaru wolnego od chwastów przez cały sezon wegetacyjny i hoe łóżko od czasu do czasu, aby napowietrzyć glebę.
Uprawa majeranku w domu
W domu zioło uprawiamy oczywiście w doniczce lub skrzynce. Idealnie byłoby umieścić ją na balkonie lub na parapecie na zewnątrz, aby miała dużo światła, ale może również przetrwać na parapecie wewnątrz, pod warunkiem, że słońce świeci na nią przez większość dnia. Zaletą umieszczenia go w pomieszczeniu przez cały rok jest to, że roślina prawdopodobnie przetrwa również zimę i dlatego może być uprawiana jako bylina.
Jak sdzić majeranek
Jak już wspomnieliśmy, majeranek sadzimy na rabacie w maju. Sadzenie odbywa się w strefie trójstronnej z minimalną rozpiętością centymetrów, ponieważ rośliny zaczną rosnąć szeroko. Posadź 4 pojedyncze sadzonki w jednym miejscu, z dołkiem wystarczająco głębokim na całą bryłę korzeniową, aby później utworzyły coś w rodzaju kępy, a majeranek ładnie się rozkrzewił. Odpowiednimi prekursorami do sadzenia majeranku po są na przykład pomidory lub papryka, które pozostawiają w glebie mnóstwo składników odżywczych.
Nawożenie majeranku
Zioło jest dość wymagające pod względem składników odżywczych. Posadzić w dobrze nawiezionej glebie, najlepiej z kompostem lub innym nawozem organicznym. Nie jest wskazane stosowanie nawozów chemicznych, gdyż zamierzamy później zjeść majeranek. W trakcie sezonu wegetacyjnego należy jeszcze kilkakrotnie regularnie nawozić rośliny, niezależnie od tego, czy są one uprawiane na rabacie, czy w doniczkach. Ponownie należy użyć nawozu organicznego. Tym razem jednak dodajemy do konewki płynny nawóz i aplikujemy go bezpośrednio do gleby, a nie przez liście. Uważajcie też na obornik, który może spowodować ich późniejsze kwitnienie.
Rozmnażanie majeranku
Majeranek rozmnaża się głównie przez nasiona. Są one bardzo małe, więc wysiewa się je bezpośrednio na powierzchnię. Są one dostępne w prawie każdym sklepie, który sprzedaje artykuły ogrodnicze i nasiona. Może być również rozmnażany wegetatywnie za pomocą sadzonek ziołowych. Najlepiej pobierać je jesienią, gdy roślina jest już wystarczająco duża i silna. Ukorzenianie się sadzonek trwa około 6 tygodni.
Ze względu na ten czas oraz fakt, że majeranek może być uprawiany w naszych warunkach tylko latem, przenosimy sadzonki przyprawowe do ciepłego i jasnego miejsca w pomieszczeniach, gdzie pozostawiamy je do swobodnego wzrostu przez zimę. Wiosną nowe rośliny można następnie przesadzić na rabatę. Należy jednak uważać na duży skok temperatury. Przed wystawieniem na zewnątrz lepiej je powoli hartować.
Kwitnący majeranek
Kwitnienie odbywa się od czerwca do sierpnia. Kwiaty są małe, koloru białego do różowawego i tworzą na szczytach łodyg rodzaj „frędzli”; kwiatostany te znane są fachowo jako gęste trapezoidy. Owocem majeranku jest majeranek odporny, który jednak raczej nie występuje w naszym kraju, dojrzewając raczej w cieplejszych rejonach i w swoim naturalnym środowisku. Kwiaty, podobnie jak cała roślina, pachną bardzo przyjemnie. Zbiera się je razem z liśćmi i stosuje jako przyprawę lub w mieszankach herbacianych.
Jak ciąć majeranek
Zbiór można przeprowadzić niemal w każdej chwili, gdyż zioło jest wykorzystywane również w stanie świeżym. Zawiera najwięcej olejków eterycznych i korzystnych substancji przed kwitnieniem. Jest to idealny czas na zbiór, a następnie suszenie na przyprawy lub herbatę. Łodygi przycinamy ostrym sekatorem lub nożem około 5 centymetrów nad ziemią. Nie obawiaj się zbiorów wczesnym latem, ponieważ majeranek odrasta i w zależności od pogody, a tym samym długości okresu wegetacyjnego, łodygi można zbierać nawet 3 razy. Ostatnie cięcie wykonać przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami. W tym momencie zbierana jest cała roślina.
Jak suszyć majeranek
Majeranek, podobnie jak lawendę, można suszyć w pęczkach, zawieszonych w dobrze wentylowanym i suchym miejscu. Suszona roślina nie powinna być wystawiona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, w przeciwnym razie może stracić w tym procesie swój kolor i smak. Można też użyć piekarnika z gorącym powietrzem ustawionego na maksymalną temperaturę 40°C lub suszarki do owoców i ziół. W tym przypadku poszczególne łodygi układa się obok siebie tak, aby nie zachodziły na siebie, a ziele suszy się w niskiej temperaturze do 12 godzin. Następnie otrzymane przyprawy najlepiej przechowywać w zamkniętym szklanym pojemniku w suchym, ciemnym miejscu.
Lebiodka majeranek
Gatunki lebiodki majeranku
Majeranek ogrodowy należy do rodzaju Lebiodka, do którego należy również lebiodka pospolita (oregano). Do podgatunków, które bardziej przypominają odmiany (są to rośliny hodowane) należy majeranek wieloletni, który może być uprawiany jako bylina i w pewnych warunkach jest w stanie przetrwać nawet łagodne zimy na zewnątrz. Możemy do nich zaliczyć również majeranek roczny i dwuletni.
Do podgatunków należy również majeranek syryjski. Jest to zwarta, dzika forma charakteryzująca się bardziej wydłużonymi i lancetowatymi liśćmi niż majeranek ogrodowy. Ta forma ma mocniejszy aromat przypominający połączenie majeranku ogrodowego z tymiankiem i oregano. Jej uprawa i zastosowanie są podobne do „naszej” odmiany ogrodowej, ale jest bardziej odporna na mróz, więc pasuje do bylin śródziemnomorskich, takich jak rozmaryn i lawenda.
Odmiany majeranku
‚Zaatar‘ –jest to odmiana majeranku syryjskiego. Jest to bardzo wytrzymała i odporna roślina, która może być uprawiana na zewnątrz jako bylina przez cały rok. Nadaje się również do skalniaków. Wymaga mniejszego podlewania i dobrze zdrenowanej gleby. Wytwarza białe kwiaty i jest silnie aromatyczny.
‚Venezia‘ – ta odmiana majeranku charakteryzuje się lekko różowawymi kwiatami i jajowatymi liśćmi. Jest mniejszy i tworzy zwarte, bogate krzewy, dzięki czemu nadaje się do uprawy w pojemnikach. W przypadku posadzenia na rabacie warto spodziewać się, że roślina umrze przez zimę, ale jeśli jest dobrze przezimowana i ma łagodne temperatury, może zaskoczyć Cię wiosną.
‚Esperanta‘ – bardzo mała odmiana, dorastająca do zaledwie 20 centymetrów. Kwiaty mają kolor od różowego do fioletowego, więc oprócz zastosowania w kuchni czy jako roślina lecznicza, upiększą również rabaty i skrzynki. Ta odmiana nie jest mrozoodporna i może być uprawiana tylko jako jednoroczna.
Działanie majeranku
Wierzchołki łodyg z pąkami lub lekko przekwitłe kwiaty są zbierane ze względu na ich właściwości lecznicze. Zawierają one najwięcej olejków eterycznych, olejków pielęgnacyjnych i garbników. To właśnie dzięki tym substancjom zioło może być stosowane na wiele problemów. Do pozytywnych działań majeranku zalicza się:
- Pomoc w trawieniu i niestrawności
- Wspieranie prawidłowej aktywności nerwów i mięśni
- Wspieranie prawidłowej pracy wątroby i pęcherzyka żółciowego
- Naturalne źródło antyoksydantów i oczyszczania organizmu
- Wzmocnienie układu odpornościowego
- Pomoc w migrenie i bólach głowy
- Leczenie astmy i przeziębień (w tym alergicznych)
Majeranek jak przyprawa
Majeranek jest stosowany zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej jako przyprawa. Świeże zioło dodaje się np. do sałatek, gotowych sosów i zup. Majeranek suszony jest niezastąpiony w potrawach z roślin strączkowych, zupie ziemniaczanej i plackach ziemniaczanych. Jednak ta przyprawa ma o wiele więcej zastosowań. Można go stosować do mięs mielonych lub do pieczenia wszystkich rodzajów mięs, do farszów, pasztetów, do przygotowania potraw z podrobów lub grzybów.
Do czego stosować majeranek
Jak już wspomnieliśmy wyżej, roślina ta może być stosowana zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej jako przyprawa. Inne zastosowania obejmują przygotowanie herbaty, olejku majerankowego o działaniu leczniczym, jest on również szeroko stosowany w medycynie ludowej. Majeranek może być również uprawiany jako roślina ozdobna, gdzie stanowi świetny dodatek do brzegów rabat lub do dekoracji skrzynek kwiatowych.
Przezimowanie majeranku
W większości przypadków na naszym terenie majeranek uprawiamy jako jednoroczny. Jest stosunkowo mało odporna i źle znosi lokalne zimy. Dostępne są jednak odmiany bardzo wytrzymałe i odporne, które bez szwanku przetrwają przymrozki na rabacie. Jeśli uprawiasz tę odmianę, możesz oczywiście przezimować roślinę.
Jesienią wykonaj ostatnie cięcie, pozostawiając tylko kilka centymetrów. Resztę rośliny dobrze przykryć sznurkiem lub włókniną. Oczywiście przez zimę nie należy podlewać ani nawozić. Gdy nadejdzie wiosna, ponownie zwiększamy podlewanie, dobrze nawozimy majeranek, usuwamy obumarłe części i cieszymy się z nowego plonu.
Majeranek w kuchni
Zupa ziemniaczana
Do tej gęstej jesiennej zupy będziemy potrzebować 4 duże ziemniaki, litr mocnego bulionu, 20 dkg masła, 2 łyżki mąki, warzywa do zupy (marchew, seler, pietruszka), suszony majeranek, czosnek, sól, pieprz, liść laurowy i ewentualnie jeszcze grzyby. Najpierw przygotuj jasną zasmażkę z masła i mąki. Dodać część wywaru, dobrze wymieszać i dodać pokrojone oczyszczone ziemniaki i grzyby. Następnie uzupełnić resztą wywaru i dodać przyprawy oraz resztę składników. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
Placki ziemniaczane
Jeden kilogram surowych ziemniaków obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Pozostawić do odstania, a następnie odcedzić z nadmiaru płynu. Ziemniaki posolić i popieprzyć, dodać dwa jajka, garść suszonego majeranku, czosnek, mąkę zwykłą w miarę potrzeby (ok. 120 g) i w zależności od grubości ciasta dodać mleko. Ciasto nie może być sztywne, ale też nie może być zbyt rzadkie. Na patelni rozgrzać olej lub smalec i smażyć placki ziemniaczane na złoty kolor z obu stron.
Herbata z majeranku
Herbata z majeranku pomaga przy przeziębieniach, katarach, bólach głowy i migrenach. Przygotowuje się go z suszonych liści, zalewając jedną łyżeczkę majeranku 250 ml gorącej wody i pozostawiając do zaparzenia na około 3 minuty.
Jednak majeranek często wchodzi w skład mieszanek herbacianych. Jedną z nich możesz przygotować samodzielnie z suszonych ziół. Łagodzi migreny, a herbata ładnie pachnie i smakuje. Przygotuj mieszankę z 5 łyżeczek suszonego majeranku, 5 łyżeczek melisy lekarskiej, 5 łyżeczek pierwiosnka, 5 łyżeczek lawendy, 3 łyżeczek bobrka trójlistkowego, 3 łyżeczek kozłka lekarskiego i 3 łyżeczek dziurawca. Wymieszaj wszystkie te suszone zioła razem i przechowuj przygotowaną mieszankę herbacianą w szklanym słoiku w suchym, ciemnym miejscu. Weź dwie łyżki ziół, w razie potrzeby zalej pół litra gorącej wody i pozostaw do zaparzenia na 20 minut. Następnie przecedzić i popijać przez cały dzień.
Choroby majeranku
Majeranek jest atakowany głównie przez szkodniki. Do najczęstszych należą gąsienice motyli lub makro zielony chrząszcz ´chrysolina herbacea´, membracoidea i zmienniki, przędziorek chmielowiec, wciornastki i mszyce. Owady te uszkadzają roślinę najczęściej poprzez skubanie liści lub wysysanie soków roślinnych.
Choroby, które mogą zaatakować majeranek to m.in. plamistość liści, która jest powodowana przez rdzę, czy choroby grzybowe. Najczęściej objawia się to charakterystycznie brązowymi końcówkami korzeni, które następnie szybko rozprzestrzeniają się po całej roślinie. W końcu cała roślina zbrązowieje, uschnie i obumrze. Zapobieganie organizmom grzybopodobnym polega na niepodlewaniu gleby, nieprzesadzaniu roślin lub przycinaniu w czasie wilgotnej i deszczowej pogody oraz niepodlewaniu przez liście.