Czosnek

Author článku: Dagmar Haladová

Nie wyobrażamy sobie kuchni czeskiej bez typowego smaku i aromatu czosnku. Niezależnie od tego, czy wolisz go w zupie, do smarowania czy jako przyprawę, to warzywo powinno mieć swoje miejsce w Twoim ogrodzie.

Czosnek jest stosunkowo łatwy w uprawie, można go przechowywać i co najważniejsze, smak domowego czosnku nigdy nie może się równać! Przyjrzyjmy się, jak uprawiać własne rośliny, na co zwracać uwagę i jak wykorzystać ostre goździki w kuchni.

Jak uprawiać czosnek

Czosnek (Allium) należy taksonomicznie do rodziny amarylkowatych, do której należą m.in. narcizy, śnieżyce, śnieżyczki przebiśniegi.

Roślina wieloletnia, ale w ogrodach uprawiana jako jednoroczna. Część podziemna składa się z kulistej cebulki złożonej z pojedynczych mięsistych ząbków. Zaokrągloną łodygę okalają bezogonkowe liście o dużych blaszkach liściowych. Kolor cebulki czy ogólny wygląd rośliny również zależy od konkretnej odmiany, których uprawia się u nas kilkadziesiąt.

Uprawa czosnku

Roślinę uprawia się najczęściej z ząbków, które są wysuszone i gotowe do wiosennego sadzenia. Najlepiej jest kupić w sklepie ogrodniczym takie sadzonki profesjonalnie przygotowane, z niezbędnym certyfikatem. Sadzonki można sadzić na rabatach jesienią lub wczesną wiosną.

Przede wszystkim należy wybrać działkę zgodnie z przedplonem. Nie należy sadzić w miejscach, gdzie w poprzednim roku rosła ta sama roślina lub gdzie rosły cebule, pory, szczypiorek i inne rośliny spokrewnione z czosnkiem. Odpowiednimi roślinami prekursorskimi są ziemniaki, ale należy uważać na szkodniki – nie należy sadzić po ziemniakach, jeśli zostały zaatakowane przez nicienie.

Jeśli chcesz posadzić czosnek kilka razy na tej samej działce, powinieneś poczekać 3-4 lata. W przeciwnym razie istnieje ryzyko przerostu chorób i szkodników, uszkodzenia roślin i niższych plonów.

Teren powinien być nasłoneczniony. Roślina nie jest wymagająca co do rodzaju gleby, poradzi sobie z piaszczystym podłożem i ciężkimi glebami. Ważne jest, aby ziemia nie była podmokła. Nawadnianie musi być jednak regularne – zapotrzebowanie na wodę można porównać do warzyw korzeniowych, takich jak na przykład marchewka czy pietruszka, dlatego podlewaj szczególnie w okresie od maja do czerwca, kiedy pąki rosną bujnie, oraz w porze suchej.

W sezonie wegetacyjnym konieczne jest rozbicie gleby i usunięcie chwastów. Ważne jest również nawożenie oraz ochrona przed chorobami i szkodnikami.

Uprawa czosnku w doniczce

Uprawa w doniczce jest nie tylko możliwa, ale dość powszechna. Roślina nie potrzebuje dużo miejsca, więc goździki można śmiało sadzić np. w doniczkach. Wypełnij doniczkę klasycznym podłożem ogrodowym wzbogaconym o kompost lub inny nawóz organiczny. Następnie wcisnąć ząbki około 2 centymetrów poniżej poziomu gleby w odstępach 15-20 centymetrów. Umieść doniczkę lub skrzynkę w słonecznym miejscu, najlepiej na parapecie lub na balkonie od strony południowej lub wschodniej. Rośliny uprawiane w pojemnikach wymagają częstszego podlewania.

Uprawa czosnku z nasion

Uprawa z nasion jest możliwa, ale żmudna i pracochłonna. Posadzone nasiona kiełkują i wyrastają w rośliny, ale w pierwszym roku nie uzyskasz wysokiej jakości główek z mięsistymi ząbkami. Z nasion wyrośnie pojedynczy ząbek, zwany kielichem. Dopiero z tego kielicha możemy potem w następnym roku wyhodować całe główki. Dlatego lepiej jest sadzić ząbki bezpośrednio.

Uprawa czosnku w ogrodzie

Uprawiaj czosnek w tym samym miejscu przez co najmniej 3 lata z rzędu. Idealne jest sadzenie po ziemniakach lub warzywach korzeniowych. Miejsce musi być słoneczne, więc idealne są miejsca skierowane na południe do południowego wschodu, bez cienia. W sezonie wegetacyjnym podlewamy głównie od kwietnia do maja, później tylko wtedy, gdy gleba jest sucha. Roślina ta nie toleruje podłoża zalanego wodą. Nie zapomnij o usunięciu chwastów z całej działki i nawożeniu.

Jak sadzić czosnek

Sadzenie może odbywać się jesienią i wiosną. Sadząc czosnek jesienią, wybieraj odmiany zimowe. Umieszcza się je w grządkach jak najpóźniej, najlepiej pod koniec listopada lub w grudniu. Optymalny termin sadzenia to taki, w którym temperatura gleby spadła stale poniżej 9 °C. Odmiany jare można również sadzić jesienią, co ma zaletę w postaci wyższych plonów i ochrony przed szkodnikami.

Drugą opcją jest sadzenie wiosenne. W tym przypadku wybieramy tylko odmiany wiosenne, dla których ten termin jest wprost zalecany. Jeśli posadzone zostaną odmiany zimowe, a do tego perzu, możemy w ogóle nie zobaczyć perzu, a co najwyżej powstanie jednokorzeniowa lub słabo podzielona cebula, której nie da się długo przechowywać.

Gdy mamy już termin i odpowiednią odmianę, możemy przejść do właściwego sadzenia. Polega to przede wszystkim na wyborze działki (informacje już podane powyżej) i jej przygotowaniu. Włączamy do gleby kompost lub inny nawóz organiczny.

Następnie tworzymy rzędy; powinny one być oddalone od siebie o 25-50 centymetrów, w zależności od sposobu utrzymania terenu. Same goździki sadzi się następnie w odległości 8-15 centymetrów od siebie w rzędzie (znów w zależności od odmiany) i na głębokości około 6-10 centymetrów. Wiosną głębokość może być nieco mniejsza.

Nawożenie czosnku

Przed sadzeniem należy odżywić ziemię. Jeśli uprawiamy po ziemniakach, gleba jest w bardzo dobrym stanie, w innych przypadkach stosujemy nawóz organiczny. W sezonie wegetacyjnym dostarczamy niezbędne składniki odżywcze w zależności od aktualnego stanu rośliny. Jeśli końcówki liści zaczynają wyraźnie żółknąć, świadczy to o niedoborze azotu. Następnie dodaje się go do gleby lub stosuje w postaci płynnego nawozu bezpośrednio na liście.

Rozmnażanie czosnku

Rozmnażanie przez nasiona jest możliwe, ale długotrwałe i mało efektywne. Roślina jest więc najczęściej rozmnażana przez pojedyncze ząbki przechowywane w podziemnej cebulce. Ząbki oddzielamy od siebie i pozostawiamy nieobrane, aby lekko wyschły. Następnie przeprowadza się kiszenie w celu ochrony sadzonek przed szkodnikami i chorobami.

Do czosnku zaleca się stosowanie Sulki, która jest skuteczna w walce z przebarwiaczem czosnkowym. W przygotowanym roztworze moczyć ząbki przez około 2-3 godziny. Następnie przenieś je w ciepłe miejsce, aby jak najszybciej wyschły. Przygotuj sadzonki w trakcie września lub kup je już przygotowane z niezbędnymi atestami.

Kwitnący czosnek

Kwiaty są zebrane na szczycie łodyg w kuliste kwiatostany. Są one obupłciowe i białe, o barwie od różowej do fioletowej. Zawierają dużo pyłku i nektaru, dlatego są poszukiwane przez pszczoły i inne pożyteczne owady. Czosnek ma większe znaczenie w pszczelarstwie, gdzie jest uprawiany na nasiona i dopuszczany do pełnego kwitnienia.

Istnieją również różne gatunki ozdobne. Sadzi się je głównie na wiosennych i letnich rabatach, które zdobią ciekawymi kulistymi kwiatostanami na wysokiej łodydze.

Kiedy zbierać czosnek

Termin zbioru czosnku zależy od odmiany i pogody w danym roku. Zbiór można przeprowadzić w sezonie zielonym, gdy z ziemi wyrywamy łodygi i pędy, których nie zamierzamy długo przechowywać. Do tego celu wykorzystuje się odmiany wczesne, które można zbierać już w czerwcu.

Strzałkujące (twardołodygowe) zbierają się, gdy część nadziemna ma jeszcze pięć mięsistych liści, które mogą mieć żółty kolor, ale nie mogą być suche. Dojrzałość strzałkujących można również określić na podstawie stanu łodygi kwiatowej. W miarę dojrzewania łodyga wygina się na boki lub skręca na różne sposoby. Gdy główka dojrzeje, znów się wyprostuje. Ważne jest jednak, aby pozostawić na rabacie kilka roślin bez deadheadingu.

Zbieraj niestrzałkujące (miękkołodygowe) rośliny, gdy zaczną zalegać na grządce. Gdy około połowa roślin jest już w tym stanie, rozpoczyna się zbiór.

Cebulki najczęściej wyciąga się z ziemi ręcznie. Jeśli utworzył się parch glebowy i nie można łatwo usunąć łodyg, należy użyć motyki lub podobnego narzędzia do jego rozbicia. Należy uważać, aby nie uszkodzić cebul motyką. Zebrane cebulki natychmiast usuń z rabaty, dłuższe wystawienie na słońce spowoduje pogorszenie ich stanu.

PORADA: Masz większe zbiory i chciałbyś je utrzymać w jak najlepszym stanie do wiosny? O tym jak prawidłowo przechowywać czosnek opowiemy w tym artykule.

Czosnek

Odmiany czosnku

Rodzaj czosnek (Allium) dzieli się na kilkadziesiąt odrębnych gatunków. Większość z nich to rośliny dziko rosnące, które nie mają żadnej przydatności gospodarczej. Wśród tych, które pojawiają się w ogrodach, czy to dla ich części podziemnych, czy jako ozdobne, są:

• cebula zwyczajna (Allium cepa)
• cz. karatawski (Allium karataviense)
• cz. niedźwiedzi(Allium ursinum)
• cz. olbrzymi (Allium giganteum)
• cz. winnicowy (Allium vineale)
• szczypiorek(Allium schoenoprasum)
• i wrzeszcie czosnek pospolity lub zwyczajny (Allium sativum), którego uprawą jesteśmy najbardziej zainteresowani ze względu na ostre goździki o typowym smaku.

Odmiany czosnku

Odmiany czosnku pospolitego dzieli się ze względu na dwa aspekty – wczesność oraz to, czy jest to odmiana strzałkująca czy niestrzałkująca.

W mowie potocznej główkę czosnku z pojedynczymi ząbkami określamy jako ząbek. Jednak według fachowych terminów botanicznych jest to kwiatostan. Dlatego odmiany bez kwitnących kwiatostanów, ale nie te bez cebulek, należą do odmian niekwitnących. W sklepach można rozpoznać czosnek strzałkujący po sztywnym środku. Odmiany dzielą się na ożime jare.

Odmiany ożime popularne wśród czeskich ogrodników:

• ‘Bjetin’
• ‘Blanin II’
• ‘Raven’
• ‘Havel’
• ‘Janko’
• ‘Jovan’
• ‘Rusinka’

Ożime 

• ‘Anton’
• ‘Wenecjanin’
• ‘Japo II’
• ‘Lukan’
• ‘Záhorský II’

Jare:

• ‘Lumir’ (niesrzałkujący)
• ‘Mirka’ (strzałkujący)
• ‘Matin’ (niestrzałkujący)

Działanie

Czosnek słusznie uważany jest za bardzo zdrową żywność. Zawiera witaminę A, B i C, wapń, selen i jod. Ponadto w mięsistych goździkach znajdują się również różne flawonoidy, polisacharydy, saponiny i lektyny. Połączenie wszystkich tych substancji oferuje działanie antyseptyczne i antybakteryjne oraz pomaga w różnych dolegliwościach zdrowotnych.

Które to są?

• obniża poziom cholesterolu we krwi
• pomaga w przeziębieniach i infekcjach bakteryjnych (zwłaszcza anginie)
• poprawia stan ogólny w przewlekłych chorobach układu oddechowego
• chroni przed zakrzepicą i łagodzi objawy żylaków
• obniża ciśnienie krwi
• pomaga przy problemach żołądkowych i trawiennych
• stosowane zewnętrznie goździki mogą pomóc na brodawki, grzyby, przeziębienia itp.
• mówi się, że regularne spożywanie pomaga zapobiegać niektórym nowotworom

Powiedzenie „wszystko z umiarem” jest tu podwójnie prawdziwe. Wręcz przeciwnie, regularne przyjmowanie nadmiernych ilości może powodować problemy zdrowotne, takie jak podrażnienie żołądka, wzdęcia, wymioty, biegunka czy uszkodzenie nerek. Kobiety w ciąży i karmiące piersią, dzieci, osoby mające problemy z żołądkiem i pęcherzykiem żółciowym lub osoby z niskim ciśnieniem krwi nie powinny przesadzać. Ogólnie rzecz biorąc, dla zdrowego człowieka zaleca się maksymalnie 2-3 ząbki dziennie.

Czosnek jak przyprawa

Jest niezastąpioną przyprawą w kuchni polskiej i zagranicznej. Zazwyczaj do potraw dodaje się świeże ząbki, które można zetrzeć na tarce, wycisnąć lub pokroić w drobne plasterki. Można jednak stosować również formę suszoną, ale nie jest ona tak smaczna i intensywna. Popularne są również pasty smakowe.

Do czego stosować czosnek

• w kuchni – w potrawach, do pieczenia, jako przyprawa
• w medycynie ludowej
• niektóre gatunki są również wykorzystywane w pszczelarstwie jako źródło nektaru z kwiatów

Przezimowanie czosnku

Roślina ta jest powszechnie uprawiana jako jednoroczna. Dojrzałe cebule zbiera się od czerwca do jesieni w zależności od odmiany i nie zimują na rabatach. Teoretycznie jednak jest to bylina, która dzięki swojej części podziemnej jest w stanie przetrwać mrozy bez szwanku.

Przez zimę przechowuje się tylko plony i sadzonki. W obu przypadkach miejsce przechowywania musi być suche, ciemne, dobrze wentylowane i chłodne.

PORADA: Czy wiesz, jak prawidłowo przechowywać produkty ogrodowe w piwnicy i w kuchni?Znajdź wksazówki i zalecenia w tym artykule.

Czosnek w kuchni

W kuchni czosnek ma całkiem sporo zastosowań, jest znany i powszechnie używany na całym świecie. Doskonale aromatyzuje mięsa wszelkiego rodzaju, zupy, sosy, marynaty, sałatki, zupy, masła ziołowe, ciasta, pasty i inne potrawy.

Zupa czosnkowa

Do przygotowania klasycznej czeskiej zupy czosnkowej będziemy potrzebować:

• 10 ząbków czosnku
• 0,75 l mocnego wywaru wołowego
• łyżka smalcu
• kawałek wędzonego boczku wieprzowego
• 10 dkg startego eydamu
• jajko
• 2 większe ziemniaki
• majeranek
• sól
• pieprz
• grzanki do smaku

W garnku rozgrzać smalec i podsmażyć na nim pokrojoną w kostkę wędzoną flankę. Dodać rozgnieciony czosnek i zalać bulionem. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka i gotujemy do miękkości. Na koniec dodajemy roztrzepane jajko, solimy i pieprzymy zupę oraz dodajemy około łyżki suszonego majeranku.

Jeśli trzeba dodać czosnek, można go wcisnąć bezpośrednio do talerza i zalać gorącą zupą. Jeśli macie w talerzu porcję zupy, posypcie ją startym serem, który ładnie rozpuści się w gorącej zupie. Na koniec dodajemy grzanki z chleba.

Pasta czosnkowa

Pasta o smaku czosnkowym jest świetnym dodatkiem do każdego świątecznego stołu. Nadaje się do przystawek i kanapek, a jego ostry smak łagodzi np. goździk z zachowanej mandarynki (pokochacie ten nietypowy smak!).

Czego potrzebujemy?

• 10 ząbków czosnku
• opakowanie masła do smarowania lub świeżego sera
• łyżka twarogu lub białego jogurtu rustykalnego
• 10 dkg startego 30% Eidamu
• sól
• pieprz

Najpierw ubijamy razem masło do smarowania i twaróg (lub zamienniki). Następnie dodajemy rozgnieciony czosnek, starty ser, sól, pieprz i wszystko porządnie mieszamy. Rozsmarować na świeżym pieczywie i podawać z plasterkiem mandarynki konserwowej lub kawałkiem wybranej kiełbasy z szynki.

Choroby i szkodniki czosnku

Roślina ta boryka się z wieloma szkodnikami i chorobami. Niektórym z nich można zapobiec przed posadzeniem, inne trzeba zwalczać po ich pojawieniu się.

Do najczęstszych chorób należą:

• grzyb rodzaju sclerotium cepivorum- nebezpečné onemocnění cibulovin, proti kterému neexistuje chemická ochrana. Napadená rostlina žloutne a pozastaví se její růst.
• grzyb fusarium – půdní houbovité onemocnění, které se projevuje odumíráním kořenů a zakrněním rostlin. Lze jí předcházet velmi pozdní sadbou, houba je totiž aktivní pouze při teplotách nad 10 °C.
• zielona zgnilizna
• rdza pora i grzyb embellisia allii
• szara pleśń

Najczęstsze szkodniki:

• przebarwiacz czosnkowy- niewidoczny gołym okiem roztocz, który żywi się zawartością cebuli. W przypadku porażenia może zniszczyć cały przechowywany plon. 
• wgrzyka szczypiorka – gąsienice tych owadów żyją wewnątrz liści, gdzie przegryzają się przez liście i giną.
• ślimak- ślimak hiszpańsk często cieszy się również tą rośliną. Można się go pozbyć stosując dostępne środki tępiące lub repelenty.
• poskrzypka leśna
• błotniszka czosnkowa
• niszczyk zjadliwy
• drutowce