Author článku: Dagmar Haladová
Chrzan, znany fachowo jako Armoracia rusticana, od wielu lat jest bardzo popularny w kuchni czeskiej. Kiedyś była uprawiana w każdym ogrodzie, ale jej popularność z czasem zanika. A szkoda, bo ta silnie aromatyczna roślina ma naprawdę cudowne działanie na zdrowie człowieka.
Uprawa jej jest bardzo prosta, gdyż praktycznie żyje własnym życiem i jedyne czego potrzebuje to odpowiedniego siedliska i odrobiny nawadniania. W kolejnych wierszach dowiesz się, jak osiągnąć obfite zbiory i gdzie wykorzystać wyhodowany przez siebie chrzan.
Jak uprawiać chrzan
Chrzan jest rośliną należącą do rodziny kapustowatych, do której należą również kapusta, brokuły, kalafior czy kapusta rzepak. Chociaż jego wygląd może sugerować, że jest bliżej spokrewniony z marchewką i pietruszką, najbliższe botanicznie chrzanowi są rzodkiewka, pieprzyca i gorczyca biała. Roślina ta pochodzi z Rosji, ale ponieważ tak łatwo poddaje się działaniu czynników atmosferycznych, chrzan można znaleźć również na działkach wokół starych budynków, wzdłuż dróg itp.
Jest to bylina uprawiana w ogrodach ze względu na swój korzeń palowy. Jest bardzo aromatyczny i zawiera dużą ilość olejków eterycznych, witamin, minerałów i innych dobroczynnych substancji. Ponieważ jest to bylina, korzenie zbiera się w drugim lub trzecim roku, ale istnieje też nowoczesna forma uprawy chrzanu jako rośliny jednorocznej, gdzie plony zbiera się w pierwszym roku.
Roślina powinna być sadzona w półcieniu, nie lubi bezpośredniego słońca. Chrzan lubi wilgoć i żyzną, gliniastą glebę. Powinniśmy zarezerwować jedno miejsce w ogrodzie, gdzie będzie można ją regularnie sadzić. Dzieje się tak dlatego, że korzeń jest bardzo inwazyjny i każdy kawałek korzenia, który pozostaje w glebie, oznacza, że rośnie nowa roślina. Jeśli chcesz się go „pozbyć”, będziesz musiał usunąć z ziemi wszystkie części korzenia, co jest bardzo trudne, zwłaszcza w przypadku starych egzemplarzy, ponieważ sięgają one nawet do pół metra w głąb.
Uprawa chrzanu
Uprawa chrzanu w cykłu rocznym
Jest to nowoczesna metoda, w której chrzan zbierany jest w pierwszym roku. Wiosną sadzimy sadzonki korzeniowe, które wielkością przypominają ołówek. Sadzi się je na głębokości 15 centymetrów, tak aby pierwotny wierzchołek cięcia był ponownie skierowany ku górze. W czerwcu roślina zostaje pozbawiona korzeni bocznych, pozostawiając miejsce dla wzrostu głównego. Korzenie zbierane są jesienią.
Uprawa chrzanu wieloletniego
W uprawie wieloletniej zakładamy, że zbieramy korzenie z jednej rośliny matecznej przez kilka lat. Zaczynamy od grubego cięcia o szerokości co najmniej 2 centymetrów i długości 10 centymetrów, które sadzimy na głębokość 15 centymetrów. Gdy pierwsze pędy pojawią się nad powierzchnią, gleba zostaje zgrabiona do góry cięcia. Tutaj usuwa się prawie wszystkie pędy oprócz dwóch najsilniejszych. Usuwane są również drobne korzenie boczne. Następnie ponownie przykryj chrzan i pozostaw do wyrośnięcia. Powtórz ten proces na początku i pod koniec lata. Jesienią zbiera się korzeń (patrz rozdział o zbiorze chrzanu).
Uprawa chrzanu z nasion
Uprawa chrzanu z nasion jest żmudna, trudna i niepotrzebna, dlatego niewielu ogrodników skłania się do tej metody. Jest to jednak możliwe, ale nasiona są dość trudne do znalezienia. W zaopatrzeniu ogrodniczym znacznie częściej można spotkać sadzonki w postaci sadzonek korzeniowych. W ten sposób chrzan może być rozmnażany efektywnie i szybko, bez długiej uprawy wstępnej. Wyjątkiem jest pokrewny chrzan wielkoowocowy, który rozmnaża się głównie przez nasiona, ale nie jest tak dobrze znany.
Uprawa chrzanu na zewnątrz
Ze względu na duży korzeń chrzan może być uprawiany tylko na grządkach. Przed posadzeniem należy wybrać odpowiednie miejsce. Miejsce to powinno być w częściowym cieniu i należy się spodziewać, że chrzan będzie rósł w dłuższym okresie czasu. Jeśli w przyszłym roku posadzisz inne rośliny, może się zdarzyć, że część pozostałości w glebie odrośnie i będziesz musiał się ich pozbyć. Gleba musi być gliniasta, wolna od chwastów i dobrze napowietrzona, aby korzeń ładnie się rozrastał i miał symetryczny kształt bez większych przeszkód.
Sama roślina tworzy zazwyczaj bardzo bogaty system korzeniowy z jednym głównym korzeniem i wieloma bocznymi. Jeśli chcemy zebrać silny korzeń nadający się do przetworzenia, powinniśmy w sezonie wegetacyjnym regularnie ingerować w rozwój tego systemu i usuwać zbędne, cienkie korzenie boczne. Wystarczy zatem „wyciągnąć” roślinę z ziemi, oczyścić główny korzeń i włożyć ją z powrotem. Nie trzeba się martwić, że chrzan zginie. Szybko się odbuduje i będzie dalej rosła. Nagrodą za tę troskę będą mocne egzemplarze doskonałe do wykorzystania w kuchni.
Jak sadzić chrzan
Jak już powiedzieliśmy, do rozmnażania chrzanu używamy wyłącznie sadzonek korzeniowych. Możemy je kupić, albo po prostu odciąć kawałki korzenia, który mamy gotowy do przetworzenia, lub wyciąć je z korzeni bocznych już wyrośniętej rośliny. Cięcie powinno mieć 1,5-2 cm średnicy i co najmniej 10 cm długości. Wykopać w ziemi dołki w odległości około 60 centymetrów od siebie i włożyć korzenie pionowo. Następnie przykryj je ziemią, tak aby nad wierzchołkiem sadzonki znajdowało się co najmniej 15 centymetrów ziemi.
Nawożenie chrzanu
Chrzan to praktycznie chwast, który nie jest zbyt wymagający pod względem żywieniowym. Przed posadzeniem sadzonek korzeniowych wymieszaj glebę z kompostem. Nie nawozimy jednak chrzanu w trakcie uprawy, ponieważ roślina zrzuci zbyt wiele liści, które nie tylko zajmą zbyt dużo miejsca na grządce, ale także pobiorą składniki odżywcze, które musimy dostać do korzenia.
Rozmnażanie chrzanu
Chrzan może być rozmnażany przez nasiona lub wegetatywnie. Zależy to głównie od gatunku i odmiany. W tym artykule mówimy ogólnie o chrzanie, gdyż jest to gatunek najczęściej spotykany w naszych ogrodach. Jest uprawiana wegetatywnie tylko przez sadzonki korzeniowe. Sadzonki pobiera się z rośliny matecznej jesienią i przechowuje do wiosny w taki sam sposób jak korzenie przeznaczone do spożycia, w skrzynkach z piaskiem w piwnicy. Są jednak gatunki, które uprawia się wyłącznie z nasion. Należą do nich np. chrzan wielkoowocowy czy znany z kuchni japońskiej chrzan wasabi.
Kwitnący chrzan
Roślina kwitnie od czerwca do sierpnia. Kwiatostany to bogato rozgałęzione racematy wyrastające z końców pędów. Same kwiaty są łodygowe, czteroklapowe, małe i białe. Po kwitnieniu pojawiają się owoce . W sezonie wegetacyjnym należy usuwać chrzan poprzez ścinanie kwiatostanów przed kwitnieniem. Roślina poświęca tej części zbyt wiele energii i składników odżywczych i korzeń nie byłby tak silny.
Jak suszyć chrzan
Chrzan można konserwować na wiele sposobów. Albo możemy zebrane korzenie zostawić jesienią świeże w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu w skrzynkach z piaskiem, albo kisić i konserwować, mrozić, a nawet suszyć. Suszony chrzan dobrze jest potem wykorzystać jako przyprawę do sosów czy bulionów. Korzeń można suszyć zarówno w całości, tylko przekrojony wzdłuż, jak i starty lub pokrojony na kawałki. Większe kawałki można umieścić w suszarce do owoców i ziół lub pod tartą, np. na papierze do pieczenia. Temperatura suszenia nie może przekraczać 40 °C.
Jak zbierać chrzan
W uprawie jednorocznej po prostu zbieramy całą roślinę, usuwamy korzeń i kompostujemy resztę roślinności. Jeśli chodzi o uprawę bylin, to zbiór jest nieco bardziej skomplikowany. Jak już opisaliśmy powyżej, w uprawie bylin regularnie usuwamy nadmiar pędów i korzeni bocznych z korzenia w trakcie sezonu wegetacyjnego. Jesienią wykopuje się cały korzeń i część nadziemną. Przycinamy ją tak, aby górna część korzenia pozostała połączona z liśćmi i zwracamy ją do ziemi. W ten sposób jedna roślina może być zbierana nawet przez dziesięć lat.
Chrzan
Gatunki chrzanu
Chrzan pospolity – gatunek powszechnie uprawiany w Europie, pochodzący z Rosji i Eurazji. Taki też gatunek znajdziemy na półkach w marketach czy na targowiskach. Ponadto w naszym kraju rośnie również dziko i można go spotkać wzdłuż cieków wodnych, na poboczach dróg lub na starszych, niezagospodarowanych działkach wokół budynków, gdzie kiedyś był uprawiany.
Armoracia macrocarpa – tego gatunku można znaleźć więcej w naturze. Występuje tylko na terenach wschodniej Słowacji, Węgier, Rumunii i Serbii; jest więc endemitem tego regionu. Rozmnaża się głównie przez nasiona i dlatego nie jest tak inwazyjny jak chrzan pospolity. Od tego ostatniego różni się również smakiem korzenia, który jest raczej słodkawy do lekko ostrego.
Armoracia sisymbrioides –rośnie dziko na Syberii i w Rosji.
Odmiany chrzanu
Chrzan japoński wasabi – to bardzo specyficzny rodzaj chrzanu uprawianego w Japonii. Jego kolor jest zielony, a smak bardzo mocny i ostry. Obie te właściwości tracimy wkrótce po starciu, dlatego pasta wasabi dostępna w sieciach supermarketów nie jest w rzeczywistości prawdziwym chrzanem, a jedynie jego substytutem z ekstraktem z chrzanu. Wasabi jest niezastąpione w kuchni japońskiej, gdzie najczęściej używane jest jako garnirunek do sushi.
Katran – charakteryzuje się naprawdę masywnym korzeniem, który może mieć nawet 10 centymetrów średnicy. Odmiana ta jest bardzo popularna w Rosji, skąd również pochodzi. Dzięki temu bez problemu wytrzymuje mrozy i inne niegościnne warunki atmosferyczne. Można ją dodatkowo podzielić na dwie „pododmiany” – Accord, która ma czysto biały miąższ korzenia, i Picadrom, która ma szary miąższ.
Atlant – korzeń ma około 6 centymetrów średnicy i dorasta do 20 centymetrów długości. Miąższ jest biały, a aromat silny i przyjemny.
Tolpukhovsky – odmiana ta nadaje się do uprawy na dużą skalę oraz do zmechanizowanej uprawy i zbioru.
Valkovsky – bardzo inwazyjna odmiana, która w Rosji i na Ukrainie jest już uznawana za dziką.
Inne odmiany to mimo inne ‚Suzdal‘, ‚Malinsky‘ lub‚Variegata‘ z marmurkowymi liśćmi.
Działanie chrzanu
Chrzan od wieków stosowany jest w medycynie ludowej ze względu na swoje różnorodne działanie na organizm i zdrowie człowieka. Pomaga na ogólne wzmocnienie organizmu, układu odpornościowego, ale także na inne problemy. Dla przykładu możemy wymienić:
- Działanie antybiotyczne i antyseptyczne (stosować w stanach zapalnych wszelkiego rodzaju)
- Pomoc w kaszlu, przekrwieniu i przeziębieniu
- Regulacja mikroflory jelitowej po antybiotykoterapii
- Poprawia metabolizm i wspomaga trawienie
- Ma działanie moczopędne i oczyszcza organizm z nadmiaru wody
- Liście chrzanu stosuje się jako okłady na bóle pleców, rwę kulszową i reumatyzm
- Leczenie zapalenia przyzębia i dziąseł
Chrzan jak przyprawa
Chrzan to doskonały środek aromatyzujący, który można stosować zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Suszony korzeń zmielony na drobny proszek stosowany jest w kuchni jako przyprawa. Dodaje się go do sosów, bulionów, dziczyzny lub innych mocnych mięs. Świeży tarty chrzan podaje się jako dodatek do pieczonych mięs i gorących kiełbasek, można nim również przyprawiać np. musztardę lub ogórki.
Przezimowanie chrzanu
O przezimowanie chrzanu w ogóle nie trzeba się martwić. Ponieważ roślina ta pochodzi z niegościnnych regionów Rosji, bez problemu radzi sobie z zimą. Wystarczy przyciąć korzeń w odpowiednim czasie przed zimą, aby chrzan mógł się jeszcze częściowo zregenerować. Można też usunąć część nadziemną, ale nie jest to konieczne.
Chrzan w kuchni
Wędzone mięso z sosem chrzanowym
W rondlu roztopić 3 łyżki masła, dodać 3 łyżki zwykłej mąki i przygotować jasną zasmażkę. Wlać pół litra wywaru wołowego i dobrze wymieszać. Gotuj przez około dwadzieścia minut, a następnie dodaj trzy łyżki cukru z kaszy manny, 3 łyżki octu, szczyptę soli, 200 ml śmietany 33% i garść świeżego, startego chrzanu. Ja wolę na początku położyć mniej chrzanu i w razie potrzeby dodać więcej, bo niektóre sztuki są bardzo mocne. Sos jeszcze trochę podgrzać i podawać z plastrami pieczonej wędzonki i dodatkiem do dania.
Musztarda chrzanowa
Około 200 gramów chrzanu obrać i drobno zetrzeć na tarce. Dodaj 300 gramów pełnotłustej musztardy (może być inna według smaku, np. musztarda Dijon). Wymieszać, doprawić octem, solą lub pieprzem i ponownie wymieszać. Musztardę przechowuj w zamykanym szklanym pojemniku w lodówce. Podawać do mięs i gorących kiełbasek.
Herbata z chrzanu
Herbata z chrzanu jest przydatna na różne problemy. Jest pity przy silnych zaparciach i chorobach górnych dróg oddechowych, przy grypie i przeziębieniach, ale także przy biegunkach. Przygotowuje się go ze świeżego startego chrzanu, wsypując 3 łyżeczki do filiżanki i zalewając 250 ml gorącej wody. Nie zapomnij o miodzie, możesz też dodać cytrynę lub miętę; bez tych składników prawdopodobnie wywar nie bardzo by Ci smakował. Po 10 minutach parzenia, odcedzić herbatę i popijać ją przez cały dzień.
Choroby chrzanu
Nawet aromatyczny i ostry chrzan nie jest odporny na choroby i szkodniki, ale na szczęście w większości przypadków dobrze się im opiera. Może być atakowany przez następujące elementy:
Turnip mosaic virus –widać na niej pierścieniowe plamy na starszych liściach i żółte blaszki liściowe. Przenoszona jest głównie przez mszyce lub inne szkodliwe owady. Z biegiem lat stężenie wirusa może wzrastać, a roślina jest niemal bezproduktywna, bo zamiast inwestować energię we wzmacnianie korzenia, walczy z infekcją.
Bielik krzyżowych –jest spowodowana przez białą zgniliznę i można ją rozpoznać po pojawieniu się na początku żółtych plam na liściu, a następnie białego nalotu i pęcherzy na spodniej stronie liścia.
Czerń skrzyżowych–jeśli na liściach pojawiają się plamy (zwykle w kolorze brązowym), roślina jest zainfekowana przez jakiś rodzaj grzyba. Plamy mogą mieć różny kształt, wielkość i lokalizację. Ważną profilaktyką jest regularne usuwanie starych liści i odchwaszczanie rabaty.
Werticilioza–prawdopodobnie największym problemem dla hodowców jest zgnilizna korzeni, która również jest powodowana przez grzyby. Nie są one zbyt częste, pojawiają się po zbiorach, a zainfekowany korzeń nie nadaje się do spożycia. W przypadku wystąpienia tej choroby na Twoich roślinach, usuń wszystkie rośliny ze stanowiska, zniszcz je i nie uprawiaj chrzanu na tym stanowisku przez 3 lata.
Pchełka chrzanowa – Jest to szkodnik zwierzęcy, który można rozpoznać po tym, że szybko zeskoczy z rośliny, jeśli się do niej zbliżysz. Zjada liście, uszkadzając całą roślinę. Larwy poczwarkują w ziemi i wiosną w tym samym miejscu pojawiają się nowe chrząszcze, dlatego warto potraktować chrzan jakąś formą środka owadobójczego.
Phaedon cochleariae – ten zielony do niebieskiego chrząszcz wygryza maleńkie dziurki w liściach. Dwa pokolenia mogą zaatakować roślinę w trakcie sezonu wegetacyjnego, dlatego w przypadku zaatakowania natychmiast potraktuj ją insektycydem.